Mixing und Mastering würde ich nicht durch YT-Videos lernen sondern durch handgeschriebene Artikel von Leuten die sich gut auskennen.
Ich habe erstmal paar englische Artikel gelesen und durchgearbeitet, und dann später auf Deutsch nochmal das hier:
http://mixingundmastering.de
Da gibt's oben auf der Seite die Reiter Mixing und Mastering, beide recht detailliert damit kann man schon einiges lernen wenn man die durcharbeitet.
Ansonsten würde ich mir die Anleitungen zu den eigenen Plugins durchlesen, z.B. egal welcher Kompressor, wenn du den mit der Anleitung durcharbeitest lernst du mehr wie und warum was funktioniert, vieles ergibt sich dann von selbst.
Was das arrangieren und komponieren in der DAW betrifft, würde ich erfahrenen Komponisten auf Youtube über die Schulter gucken die da gerne mal ganze Stücke in einem Video machen.
Für Harmonielehre bzw. Musiktheorie würde ich zum Buch greifen: Physisch anfassbar und gut strukturiert, macht einfach mehr Spaß als sich mühselig alles im Internet zusammen zu suchen und gar nicht zu wissen, was man noch alles braucht.
Harmonielehre von Anfang an von Felix Schell kann ich empfehlen, hab damit selber gelernt.
