Der Unterschied von out-of-the-box organischem Sound, also ohne Processing chain, verschwindet langsam durch die immer besser werdenden synth Plugins. Je nach Geschmack und Plugin ist das ggf. schon passiert. Die Plugins werden immer besser die vielen “Unzulänglichkeiten” nachzubilden (drift, noise usw.), es gibt auch gut klingende Filter-plugins usw.
Ich mische beide Vorgehensweisen, wobei es immer mehr Sinn macht immer mehr in die DAW zu verlagern, wenn es darum geht, Musik zu produzieren und dabei schnell und effizient zu sein, ohne zu hohem finanziellen Invest. Die innovativen/neuen Sachen finden auch eher in der DAW statt. Für das Spielen, das Haptische, einen direkten Zugriff ist hardware eben hard ware.
Modularsystem macht auch irgendwie mehr Spaß mit Hardware obwohl es da auch VCV usw. gibt, wobei da in VCV zum Teil der gleiche Sourcecode läuft und man in VCV total recall hat und x teure module mehrfach laden kann.